Phoebe Watson est née à Doon (Ontario) en 1858. Ses parents étaient Ransford Watson et Susan Mohr (propriétaires d'une usine), et son frère était l'artiste Homer Watson (mort en 1936).

Outre de la peinture sur porcelaine, elle a réalisé des paysages et des portraits à l'aquarelle et à l'huile. Parmi ses portraits figurent ceux de six maires de Waterloo (Ontario) ainsi que deux portraits de la reine Victoria. Son œuvre a été présentée dans des expositions de la WAAC et par l'entremise de l'Ontario Society of Artists.

Elle est devenue conservatrice de la Homer Watson Art Gallery à Doon, poste qu'elle a occupé jusqu'à sa mort le 22 octobre 1947.

Phoebe Watson a peint 12 assiettes à soupe pour le service de table.