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Les chapeaux de la traditionLa toque aux cent plis |
 Toque de chef, 1960-1987 Prêt de M. Marcel Kretz |
Depuis l'époque des anciens Assyriens, la personne chargée de faire la cuisine porte un couvre-chef particulier. On prétend que les plis de la toque du cuisiner — qui devraient être au nombre de 100 — indiquent le nombre de façons dont un chef peut préparer les œufs, car ceux-ci étaient considérés par les Perses, les Grecs et les Romains de l'Antiquité comme le symbole de l'univers et donc comme un aliment à part. Aujourd'hui, les plats d'œufs sont une part essentielle de la cuisine française.
Sa hauteur vertigineuse, sa blancheur et sa raideur confèrent à la toque du chef un air d'autorité, même si aujourd'hui elle est souvent en papier. |
